Vişneli yaprak sarma nasıl yapılır? Vişneli yaprak sarma tarifi nedir?

Türk mutfağının vazgeçilmezi olan yaprak sarmanın vişneyle buluşmuş olduğu bu hususi tanım, sofralarınıza hem şık hem de leziz bir alternatif sunar. İşte adım adım, püf noktalarıyla vişneli yaprak sarma tarifi.

Malzemeler

İç Harcı İçin:

• 1 su bardağı pirinç
• 2 tane kuru soğan (ince doğranmış)
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı dolmalık fıstık
• 1 tatlı kaşığı kuş üzümü
• 1 yiyecek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• Yarım çay kaşığı yenibahar
• Tuz, karabiber (isteğe bağlı)
• Yarım demet taze maydanoz (ince kıyılmış)
• 1 tatlı kaşığı nane (kuru yada taze)
• 1 su bardağı sıcak su

Sarmak ve Pişirmek İçin:

• 500 gr salamura asma yaprağı (yada taze yaprak)
• 1 su bardağı çekirdekleri çıkarılmış vişne (tercihen taze yada dondurulmuş)
• 1 su bardağı sıcak su
• Yarım limonun suyu
• 3-4 yiyecek kaşığı zeytinyağı

Vişneli Yaprak Sarma Nasıl Yapılır?

1. İç Harcı Hazırlama:

• Zeytinyağını tencerede ısıtın ve ince doğranmış soğanları pembe olana kadar kavurun.
• Dolmalık fıstıkları ekleyip birkaç dakika daha kavurmaya devam edin.
• Yıkanmış pirinci ekleyip karıştırın.
• Kuş üzümü, toz şeker, tarçın, yenibahar, tuz ve karabiberi ilave edin.
• Sıcak suyu ekleyip tencerenin kapağını kapatın. Pirinçler suyunu çekene kadar pişirin.
• Ocağın altını kapattıktan sonrasında, ince kıyılmış maydanoz ve naneyi ekleyip karıştırın. İç harcı soğuması için bir kenara bırakın.

2. Yaprakları Hazırlama:

• Salamura yaprak kullanıyorsanız, fazla tuzunu almak için yaprakları sıcak suda ortalama 10-15 dakika bekletip süzgeçten geçirin.
• Taze yaprak kullanıyorsanız, kaynar suda 2-3 dakika haşlayıp yumuşatın ve süzgeçten geçirin.

3. Sarmaların Hazırlanışı:

• Yaprakları damarlı yüzeyi size bakacak şekilde tezgaha gösterim.
• Her bir yaprağın ortasına bir tatlı kaşığı iç harç koyun ve üstüne birkaç tane vişne tanesi ilave edin.
• Klasik sarma şeklinde rulo yaparak sıkıca sarın.

4. Sarmaların Pişirilmesi:

• Tencerenin altına birkaç yaprak sererek sarmaların dibinin tutmasını engelleyin.
• Sardığınız sarmaları tencereye sıkıca dizin.
• Üstüne limon suyu, zeytinyağı ve sıcak suyu ilave edin.
• Sarmaların dağılmasını önlemek için üstüne bir tabak kapatın.
• Tencereyi kısık ateşte ortalama 35-40 dakika kadar pişirin.
• Sarmalar yumuşayıp suyunu çektiğinde ocağın altını kapatın. Lezzetlerin birbirine geçmesi için sarmaları tencerede minimum 2 saat dinlendirin.

Püf Noktaları

• Vişne seçimi: Tatlı vişne yerine ekşimsi vişneler kullanmak, harcın tadını dengeleyecektir. Dondurulmuş vişne de taze vişne kadar leziz netice verir.
• Baharat dengesi: Tarçın ve yenibaharı fazla kullanmak, harcın baskın bir tatlılığa dönüşmesine niçin olabilir. Baharatları ölçülü kullanmaya itina gösterin.
• Dinlendirme: Pişirme sonrası sarmaları dinlendirmek, hem lezzetinin oturmasını sağlar hem de daha diri bir kıvam elde etmenize destek sağlar.

Vişneli yaprak sarma, soğuk olarak servis edildiğinde daha da leziz olur. Yanında süzme yoğurt ile sunarak misafirleriniz için benzeri olmayan bir zeytinyağlı tabağı hazırlayabilirsiniz.