Sebzeleri Blanch Etmek Ne Demek?

Blanch Etmek Nedir?

Blanch etmek (Türkçe’de ağartmak yada hafifçe haşlamak), sebze yada meyveleri oldukça kısa bir süre kaynar suda beklettikten sonrasında derhal buzlu suya daldırma tekniğidir. Bu işlem, gıdanın pişmesini durdurarak rengini, dokusunu ve gıda kıymetini korumasına destek sağlar.

Blanching Ne İşe Yarar?

Blanching’in temel amaçları şunlardır:

• Rengini Koruma: Bilhassa yeşil sebzelerin (brokoli, fasulye, ıspanak benzer biçimde) canlı rengini sabitlemeye destek sağlar.
• Dokuyu Koruma: Gıdanın diri (al dente) kalmasını sağlar ve aşırı yumuşamasını engeller.
• Tadı ve Besin Değerini Koruma: Yemeğin daha taze ve leziz kalmasını sağlar. Ayrıca vitamin ve minerallerin kaybını en aza indirir.
• Kolay Soyma: Domates, şeftali benzer biçimde kabuklu gıdaların kabuğunun kolayca soyulmasını sağlar.
• Donmaya Hazırlık: Sebzeleri dondurmadan ilkin mikroorganizmaları öldürmek ve enzim aktivitesini durdurmak için yapılır. Bu, sebzelerin buzlukta uzun süre bozulmadan kalmasını sağlar.

Nasıl Yapılır?

Blanching işlemi iki ana aşamadan oluşur:

1. Isıl İşlem: Bir tencerede suyu kaynatın. Blanch edilecek sebzeleri (çoğu zaman tek katman halinde) kaynar suya atın ve oldukça kısa bir süre (30 saniye ile 2 dakika arası) beklemeye alın.
2. Şoklama (Soğutma): Hemen arkasından, sebzeleri bir kevgir yardımıyla buzlu su dolu bir kaba aktarın. Bu, pişirme sürecini anında durdurur ve yemeğin dokusunun bozulmasını engeller.

Farklı Gıdalarda Blanch Etmek

• Sebzeler (Brokoli, Fasulye): Çoğunlukla canlı yeşil renklerini korumak için yapılır. Kaynar suda 1-2 dakika tuttuktan sonrasında buzlu suya atılır.
• Domates: Kabuklarını kolayca soymak için yapılır. Domateslerin altına minik bir çizik atılır ve 30 saniye kaynar suda bekletilip derhal buzlu suya alınır. Böylece kabukları kendiliğinden ayrılır.
• Eti Blanch Etmek: Et için de bu teknik kullanılabilir, sadece amacı farklıdır. Genellikle etin yüzeyindeki yabancı maddeleri temizlemek ve rengini açmak için yapılır. Bu işlem, yemeğin suyunu berraklaştırmak yada eti dondurmaya hazırlamak için kullanılabilir.

Yemekte “Blanc” Ne Demek?

Bu, Fransızca bir kelime olup “beyaz” anlamına gelir. Fransız mutfağında “blanc” ile meydana getirilen yemekler, çoğu zaman beyaz renkli bir sos yada malzemeyle hazırlanmış olur. Blanching tekniği de, kelime kökeni olarak gıdanın rengini ağarttığı yada beyazlattığı için bu isimle anılır.