Miso Nedir, Neyden Yapılır?
Miso Nedir ve Ne İçin Kullanılır?
Miso, Japon mutfağının vazgeçilmezlerinden olan, fermente edilmiş bir soya ezmesidir. Soya fasulyesi, pirinç yada arpa benzer biçimde tahılların deniz tuzu ve hususi bir mantar olan “koji” ile fermantasyonu sonucu elde edilir.
Miso, Japon mutfağında oldukça yönlü bir malzemedir ve değişik amaçlarla kullanılır:
- Miso Çorbası: Miso’nun en malum kullanım alanı, geleneksel Japon çorbası olan miso çorbası (misoshiru) yapımıdır. Dashi (balık yada yosun suyu) ile karıştırılarak varlıklı ve tuzlu bir çorba elde edilir.
- Sos ve Marinatlar: Et, balık yada sebzeleri marine etmek için kullanılır. Yemeğe derinlik katan umami tadını verir.
- Çeşni ve Lezzet Katkısı: Salata soslarından güveçlere kadar bir gerçekten yemeğe lezzet katmak için bir baharat benzer biçimde kullanılır.
Miso’nun Tadı Neye Benzer?
Miso’nun tadı, fermente edilme süresine ve kullanılan malzemelere bakılırsa değişim gösterir. Genellikle tuzlu, topraksı ve umami (Japon mutfağının beşinci temel tadı olarak malum, etimsi ve doyurucu bir tat) notalara haizdir.
- Beyaz Miso (Shiro Miso): Daha kısa sürede fermente edilir, bu yüzden rengi daha açıktır. Tadı daha tatlı ve hafifçe tuzludur. Genellikle çorba ve hafifçe soslarda tercih edilir.
- Kırmızı Miso (Aka Miso): Daha uzun süre fermente edilir ve daha yoğun bir tada haizdir. Rengi daha koyudur ve tadı daha tuzlu ve keskindir. Güveçler yada marinasyonlar için idealdir.
Miso’da Alkol Var mı?
Evet, bazı miso çeşitleri üretim aşamasında alkol içerebilir. Miso, fermantasyon sürecinde naturel olarak alkol üretebilir yada bazı ürünlere raf ömrünü uzatmak için alkol eklenebilir. Satın alırken ürünün içeriğini denetlemek önemlidir. Bazı markalar, alkol içermeyen versiyonlarını da üretebilmektedir.
Miso Baharat mıdır?
Miso, teknik olarak bir baharat değildir. Baharatlar çoğu zaman nebat kökleri, tohumları, meyveleri yada kabukları benzer biçimde kurutulmuş nebat parçalarıdır. Miso ise fermente edilmiş bir macun formundadır. Ancak, yiyeceklere lezzet ve tat katma işlevi sebebiyle bir baharat benzer biçimde kullanılabilir. Genellikle yiyeceklere son olarak aşamada eklenmiş olur, şundan dolayı kaynatılması tadını ve probiyotik özelliklerini negatif etkileyebilir.