Mekanik Ayrılmış Kanatlı Eti Ne Demek?
-
Mekanik Ayrılmış Kanatlı Eti Ne Demek?
- Mekanik ayrılmış kanatlı eti (çoğu zaman piliç eti), tavuk yada öteki kanatlı hayvanların kemiklerinden mekanik yöntemlerle ayrılan et dokusudur. Bu işlem, çoğu zaman kemikli et parçalarının yüksek basınçlı makinelerle işlenmesiyle yapılır. Kemikler, kıkırdaklar ve bağ dokuları ayrıldıktan sonrasında geriye kalan et, bir tür macun yada kıyma benzeri bir yapıya haiz olur. Bu ürün, çoğu zaman sucuk, sosis, salam benzer biçimde işlenmiş besin ürünlerinde kullanılır.
- Mekanik Ayrılmış Piliç Eti Zararlı mı?
Mekanik ayrılmış piliç eti, uygun koşullarda üretildiğinde ve hijyen standartlarına uyulduğunda zararı dokunan değildir. Ancak bazı endişeler şunlardır:
- Besin kıymeti: Mekanik ayrılmış et, çoğu zaman daha azca kaliteli protein ihtiva eder ve yağ oranı yüksek olabilir.
- Hijyen: İşlem esnasında uygun sanitasyon sağlanmazsa, mikrobiyal kontaminasyon riski artabilir.
- Katkı maddeleri: Bu et, işlenmiş ürünlerde kullanıldığında koruyucu maddeler yada öteki katkı maddeleri içerebilir, bu da bazı kişiler için sıhhat endişesi yaratabilir.
Güvenilir markaların ürünleri, besin güvenliği standartlarına uygun şekilde üretildiğinde çoğu zaman güvenlidir. Ancak, aşırı tüketimden kaçınılması ve etiketlerin dikkatlice okunması önerilir.
- Kanatlı Eti Tespiti Ne Anlama Gelir?
Kanatlı eti tespiti, bir besin ürününün içinde kanatlı hayvanlara (tavuk, hindi vb.) ilişkin etin bulunup bulunmadığını belirlemek için meydana getirilen analizlerdir. Bu işlem, çoğu zaman besin güvenliği ve etiket doğruluğunu denetlemek için yapılır. Mesela:
- Ürün etiketinde “sığır eti” yazıyorsa, fakat içinde kanatlı eti tespit edilirse, bu bir sahtecilik göstergesi olabilir.
- Tespit, laboratuvarlarda DNA analizi yada protein bazlı testlerle yapılır. Bu, bilhassa helal besin sertifikasyonu yada alerjen kontrolü benzer biçimde durumlarda önemlidir.
- Mekanik Kıyma Nedir?
Mekanik kıyma, yukarıda bahsedilen mekanik ayrılmış etin bir öteki adıdır. Kemiklerden mekanik yollarla ayrılan et, kıyma benzeri bir dokuya haiz olduğundan bu isimle anılır. Normal kıymadan farkı, daha ince bir yapıya haiz olması ve çoğu zaman kemik artıklarından elde edilmesidir. Daha oldukça işlenmiş gıdalarda kullanılır ve ekonomik bir araç-gereç olarak tercih edilir. - Kanatlı Eti Ne Oluyor?
Kanatlı eti, tavuk, hindi, ördek, kaz benzer biçimde kanatlı hayvanlardan elde edilmiş etlerdir. Bu etler, kırmızı ete (sığır, koyun vb.) kıyasla çoğu zaman daha azca yağlıdır ve ekonomik bir protein deposudur. Kanatlı eti, taze, dondurulmuş yada işlenmiş (sosis, nugget vb.) olarak tüketilebilir. Mekanik ayrılmış kanatlı eti ise bu etlerin kemiklerden ayrılmış halidir ve daha oldukça işlenmiş ürünlerde kullanılır.
Mekanik ayrılmış etle ilgili tüketici endişeleri, çoğu zaman üretim sürecinin şeffaflığı ve kalite kontrolü ile ilgilidir. Türkiye’de Besin, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı’nın yönetmeliklerine bakılırsa, bu tür ürünlerin etiketlerinde “mekanik ayrılmış et” ibaresinin belirtilmesi zorunludur. Tüketicilerin ürün etiketlerini dikkatlice okuması ve güvenilir markaları tercih etmesi önemlidir.