İtalyan Karameli Neden Mavi, Sebebi Nedir?

0

İtalyan karameli içinde ne var?

İtalyan karameli çoğu zaman aşağıdaki malzemelerle hazırlanmış olur:

  • Şeker

  • Glikoz şurubu

  • Krema yada süt

  • Tereyağı

  • Vanilin yada naturel aroma

  • Deniz tuzu (bazı tariflerde)

Bu karışım, düşük ısıda uzun süre pişirilerek yoğun ve yumuşak bir karamel kıvamı elde edilir. Bazı İtalyan tariflerinde badem, fındık ya da limon esansı da kullanılabilir.


İtalyan karameli hangi renktir?

İtalyan karameli, açık altın sarısından koyu kehribar rengine kadar değişebilir. Genellikle:

  • Açık karamel: Daha sütlü ve kremsi

  • Koyu karamel: Daha yoğun ve hafifçe yanık şeker tadı ihtiva eder

Renk, kullanılan şekerin pişme süresine ve tarifteki krema/tereyağı oranına göre değişiklik gösterir.

İtalyan karamel dondurma içinde ne var?

İtalyan karamel dondurması (çoğu zaman gelato al caramello olarak geçer), şu içeriklerle yapılır:

  • Taze süt

  • Krema

  • Şeker

  • Ev yapımı karamel sosu

  • Yumurtanın sarısı (bazı tariflerde)

  • Vanilya özütü

  • Deniz tuzu (tuzlu karamel için)

İçindeki karamel, klasik sütlü gelato bazına ilave edildikten sonra hazırlanmış olur. Dondurmanın içindeki karamel, çoğu zaman kendi içinde hazırlanmış olur ve suni aroma kullanılmaz.

Mavi renkli dondurma niçin yapılıyor?

Mavi renkli dondurmalar, çoğu zaman görsellik ve küçüklere hitap etmesi amacıyla üretilir. Renk, çoğunlukla aroma ile direkt ilişkili değildir.

Mavi dondurmada en fazlaca kullanılan aromalar:

  • Sakız (bubble gum)

  • Pamuk şeker (cotton candy)

  • Vanilya (bazı mavi dondurmalar yalnız renklendirilmiş vanilyadır)

Mavi renk iyi mi elde edilir?

  • Doğal renklendirici: Spirulina (mavi-yeşil yosun), mavi çiçek aslı (blue pea flower)

  • Yapay renklendirici: E133 Brilliant Blue FCF (besin boyası)

Bu tür dondurmalar, bilhassa çocuklar içinde görselliği sebebiyle tercih edilmektedir. Tat olarak vanilyadan çileğe, pamuk şekerden sakıza kadar değişik varyasyonlarda sunulabilir.

Cevap bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.