Gulaş Nedir?
Gulaş Nedir?
Gulaş, ana vatanı Macaristan olan, et ve sebzelerin bir araya gelmiş olarak hazırlandığı, hem sulu bir yiyecek hem de bir çorba olabilen geleneksel bir yemektir. Aslında “gulyás” Macarca’da sığır çobanı anlamına gelir. Bu isim, yemeğin ilk olarak çobanlar tarafınca büyük kazanlarda hazırlandığı gerçeğinden gelir. Yemeğin en belirgin özelliği, bolca oranda kullanılan tatlı Macar kırmızı biberi (paprika) ve çoğu zaman kıvamlı, doyurucu bir yapıda olmasıdır
Gulaş Yemeğinde Kullanılan Et
Geleneksel gulaş, çoğu zaman dana etinden yapılır. Yemeğe lezzetini veren ana unsur, uzun süre pişmeye uygun, bolca lifli ve kolajenli etlerdir. Bu yüzden, dana hayvanının incik (shank), kontrfile (sirloin), antrikot (rib eye) benzer biçimde bölgeleri tercih edilir.
Dana incik benzer biçimde kaslı ve lifli etler, yavaş pişirildikçe yumuşar ve yemeğe lezzetini salar. Bu sayede, et lokum benzer biçimde yumuşacık bir kıvama gelirken, yemeğin suyu da leziz bir hale dönüşür. Yani, gulaş için en ideal et, kısa sürede pişen yumuşak etler değil, uzun süre pişmeye dayanıklı, kolajen ve bağ dokusu açısından varlıklı etlerdir
Gulaş Çorbası Nasıl Yapılır?
Macar gulaş çorbası, bolca malzemeli ve doyurucu bir ana yemektir. İşte temel adımlarla iyi mi yapıldığı:
- Etleri Mühürleme: Küp küp doğranmış dana etleri, zeytinyağında yada tereyağında her tarafı kızarana kadar mühürlenir. Bu, etin lezzetini içinde hapseder.
- Soğan ve Paprika Ekleme: Tencereye bolca oranda doğranmış soğan eklenmiş olur ve pembe olana kadar kavrulur. Ocağın altı kısılıp bolca oranda toz kırmızı biber (paprika) eklenmiş olur ve 1 dakika daha kavrulur.
- Sıvı ve Baharatlar: Tencereye sıcak su, et suyu, domates salçası ve sarımsak eklenmiş olur. Kimyon, karabiber benzer biçimde baharatlar da ilave edilir.
- Sebzeler: Yemek kısık ateşte kaynamaya başladıktan sonrasında küp doğranmış patates, havuç, kereviz yada biber benzer biçimde sebzeler eklenmiş olur.
- Pişirme: Tencerenin kapağı kapatılır ve etler tamamen yumuşayana kadar, çoğu zaman 2-3 saat süresince kısık ateşte yavaşça pişirilir.
Servis edilmeden ilkin üstüne taze maydanoz yada ekşi krema ilave edildikten sonra lezzeti tamamlanabilir
Gulaş Hangi Ülkeye Aittir?
Gulaş, Macaristan’a ilişkin ulusal bir yemektir. Zamanla Avrupa’nın değişik bölgelerine (mesela Avusturya, Çek Cumhuriyeti, Slovakya) yayılmış ve her yerde değişik yorumlar kazanmıştır. Ancak yemeğin kökeni ve en otantik hali Macar mutfağına aittir.