Blanch Etmek Ne Demek?
Blanch Etmek Ne Demek? Ne İşe Yarar?
Blanch etmenin temel amaçları şunlardır:
- Rengini Korumak: Sebzelerin canlı yeşil rengini müdafaasını sağlar. Bilhassa bezelye, brokoli yada yeşil fasulye benzer biçimde sebzelerde bu yöntemle renk kaybı önlenir.
- Doku ve Lezzeti Korumak: Sebzelerin diri kalmasını sağlar, aşırı yumuşamasını engeller.
- Soyulmasını Kolaylaştırmak: Domates, şeftali benzer biçimde kabuklu meyve ve sebzelerin kabuklarının kolayca soyulması için kullanılır.
- Enzimleri Pasifize Etmek: Sebzelerde bulunan ve bozulmaya yol açan enzimleri durdurur. Bu, bilhassa sebzeleri dondurarak saklamak istediğinizde oldukça önemlidir.
Nasıl Yapılır?
Blanch işlemi oldukça basittir ve birkaç adımda tamamlanır:
- Büyük bir tencerede bolca oranda suyu kaynatın.
- Yanınıza, içine buz küpleri eklenmiş soğuk su dolu başka bir kap hazırlayın.
- Sebzeleri kaynar suya atın ve ortalama 1-2 dakika (sebzenin türüne bakılırsa süre değişebilir) haşlayın.
- Sebzeleri kevgir yardımıyla hızla kaynar sudan alın ve asla zaman kaybetmeden buzlu suya batırın. Bu, pişme işlemini anında durdurarak sebzelerin diri kalmasını sağlar.
Bu adımlarla, dondurulmuş yada taze tarifleriniz için devamlı ideal kıvamda sebzeler elde edebilirsiniz.