Uykuluk nedir, hayvanın neresinden çıkar?

Uykuluk Hayvanın Neresinden Çıkar?

Uykuluk, hayvanın değişik bölgelerinden çıkarılabilir ve bu bölgelere bakılırsa değişik adlar alır:

• Timus Bezi (Gerdan Uykuluk): Hayvanın göğüs kafesinin üst kısmında, kalp ve gırtlak içinde bulunan timus bezinden elde edilir. Bilhassa süt kuzularında bu kısım daha gelişmiş ve lezzetlidir. Pişirildiğinde kremamsı bir kıvam alabilir.
• Pankreas Bezi (Fındık Uykuluk ve Ciğer Uykuluk):
  • Fındık Uykuluk: Hayvanın böbrek üstü yağlarının içinde bulunan, misket şeklinde minik bezlerdir. Yağlı yapısı sebebiyle oldukça lezzetlidir.
  • Ciğer Uykuluk: Süt kuzusunun karaciğeri ile akciğeri içinde yer edinen, daha geniş ve yatay bir yapıya haiz olan türdür. Bu tür oldukça narindir ve çoğu zaman kesildiği gün tüketilmesi önerilir.

Uykuluk, bilhassa süt kuzusu ve süt danalarından elde edildiğinde daha taze ve leziz kabul edilir. Bu nedenle çoğu zaman mart, nisan ve mayıs aylarında daha sık tüketilir. Pişirmeden ilkin üstündeki zarın çıkarılması ve iyice temizlenmesi önemlidir.